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La cuisine de Nen's Food

La cuisine de Nen's Food

Partage de recettes : traiteur évènementiel spécialisé dans le métissage culinaire

La Ouest Africa

mafé by nen's food

mafé by nen's food

Coucou les amis,

dernièrement sur snapchat (nennaa6), vous étiez plusieurs à suivre les étapes du fameux mafé.

Je nomme cette merveilleuse sauce la "ouest" africa.

Elle vient tout droit de l'Afrique de l'Ouest, et est beaucoup cuisinée au Mali.

Pour ceux qui n'ont pas pu suivre en direct, voici la recette : rapide et délicieuse, vous ferez des heureux à la maison les filles !!!

Pour 5 personnes:

ingrédients :

-1 kilos de riz basmati ou cassé 1 fois (1 cuillère à café de beurre doux pour la cuisson)

-500 grammes de morceaux de gigot d'agneau

-1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

-1 piment antillais

-350 grammes de pâte d'arachide (ex: dakatine)

-100 grammes de double concentré de tomate

-2 cuillères à soupe de gombo en poudre (vous la trouverez dans les épiceries exotiques)

-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

-1 litre d'eau

-cub Maggie en poudre (ex: jumbo ou cub Maggie bœuf )

-poivre

-sel

facultatif: carotte, patate douce, choux

Ustensiles:

-1 marmite

-1 cuiseur de riz

-1 grande cuillère

-1 planche à découper

-1 couteau viande

Astuce pour bien nettoyer vos viandes: après l'avoir rincer, laisser la reposer 5 min dans un bol d'eau avec du vinaigre et du gros sel

Préparation:

- Couper des morceaux de viande

- découper l'oignon en même temps en faisant de fines rondelles

- dans une marmite rajouter l'huile au fond:

mettre la viande, l'oignon, l'ail, 1 cuillère de cub Maggie, poivre.

- laisser cuire 7 min à feu doux

- rajouter le concentré de tomate (sans le diluer dans l'eau, mettre directement les cuillères dans la marmite)

- laisser cuire à feu doux 3 min

-rajouter 1 litre d'eau

facultatif: a ce moment la vous pouvez rajouter vos légumes

il faudra les retirer avant de mettre la pâte d'arachide pour ne pas les casser.

-rajouter 1 cuillère de cub Maggie

-rajouter le gombo en poudre

-rajouter le piment antillais

laisser cuire tranquillement à feu doux pendant 30/40 min (l'agneau est une viande qui cuit très vite)

Pendant ce temps la, mettre le riz à cuire dans le cuiseur, rajouter une pincée de sel.

astuce pour avoir un riz tendre : rajouter une cuillère à café de beurre à la place de la cuillère d'huile.

Dés que la viande est cuite, pour ceux qui ont opté pour les légumes, vous devez les retirer !!!

- retirer aussi le piment antillais (surtout si vous avez des enfants !!!)

-mettre la pâte d'arachide dans l'eau

-tourner vite afin que celle ci fonde dans la sauce

-votre sauce doit être semi-épaisse

- " METTEZ UN COUVERCLE CA SAUTE " et laisser cuire la sauce tranquillement à feu bas pendant une dizaine de minute.

Le riz est prêt, la sauce est prête, dresser votre assiette et régalez vous !!!

PS / VOUS POUVEZ REALISER CETTE SAUCE AVEC DU POULET

A vos tabliers

Nen's

La Ouest Africa

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Liliane 19/08/2016 23:06

Merci pour cette recette. Je viens d'Afrique Subsaharienne. Très exactement du Gabon. Mes grands-parents cultivaient l'arachide et les graines de courge. C'était leur principale culture avec les tubercules de manioc. La poule à l'arachide, appelée Mafé en Afrique de l'Ouest a toujours été cuisinée chez eux et même plusieurs autres recettes différentes et très intéressantes à base d'arachide ont bercé mon enfance quand j'allais en vacances chez eux au village. Le Mafé n'est effectivement pas qu'une affaire de l'Ouest. Merci